Receita une culinária asiática com toque nordestino

O programa Nordeste Rural, da TV Verdes Mares, apresentou neste domingo (18) uma preparação culinária que une técnicas orientais e ingredientes típicos do Ceará. A sugestão do chef Frederico Jaime consiste em um lombo de atum com crosta de gergelim acompanhado por um molho teriyaki adaptado com rapadura.

O criador do prato explica que sua trajetória internacional, com vivências na Inglaterra e em países asiáticos, serve de base para suas criações, que sempre buscam valorizar produtos regionais. A receita destaca-se visualmente e também pelos aromas intensos liberados durante o cozimento, combinando alho, gengibre e gergelim tostado.

Para preparar o atum, são necessários 160 gramas de lombo do peixe, 50 gramas de gergelim preto e branco, 100 gramas de cogumelos, além de azeite, alho, cebolinha, sal e pimenta-do-reino. O peixe deve ser temperado, envolvido nas sementes de gergelim e selado rapidamente por 30 segundos de cada lado na frigideira quente.

O molho teriyaki leva 25 mililitros de shoyu, 20 mililitros de água, 10 mililitros de saquê, 15 gramas de rapadura, uma colher de chá de óleo de gergelim, uma colher de chá de limão, além de alho e gengibre ralados a gosto. Todos os ingredientes são fervidos juntos até reduzirem e encorparem.

A finalização do prato pede o refogado dos cogumelos com azeite e alho por dois minutos. Em seguida, o atum fatiado é disposto no centro do prato com os cogumelos ao lado, regado com o teriyaki de rapadura e salpicado com cebolinha picada para trazer frescor.